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【暖冬】越嚼越香的--无糖油奶酪软欧面包

2015-12-01 11:21:35  责任编辑:uedbet体育  来源:http://www.tvcopyright.net/  

【暖冬】越嚼越香的--无糖油奶酪软欧面包

  

  

软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受,

它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味,

有嚼劲,而且越嚼越香,

作为主食面包,可以搭配蔬菜、鱼、肉,

为避免吸收过多的糖油,也避免游泳圈越来越粗,

我是越发喜欢做欧式面包,

手法和割包还是要继续练习

  

  无糖油奶酪软欧面包

  材料A:高粉100克,清水100克,耐低糖即发干酵母1克

  材料B:高粉215克,纯麸皮15克,水115克,盐4克,切达陈年干酪90克

  做法:

  1:先做酵头,材料A的全部材料搅拌在一起,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上,用之前提前取出酵头;图中是发酵好的酵头;

  

  2、把材料B中除干酪之外的材料,以及材料A的酵头,全部放入面包机桶中;

  3、启动面包机的揉面程序,一个程序15分钟,揉成团;

  

  4、取出面团,收圆入盆,室温下开始一个小时的发酵;

  5、发酵至一倍大的时候,放入冰箱冷藏发酵,要超过12个小时;

  6、取出冷藏的面团回温,回温后的面团就是图中的样子;

  

  7、取出面团稍微按压,上下1/3处对折;再左右1/3处对折;

  8、对折后的面团翻面,盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右;

  

  9.、每隔40分钟做一次三折叠,共重复做3次,直至面团发酵至2倍大;

  10、面团分割成4份,稍微滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;

  

  11、取一个醒发后的面团,用手稍微压扁,中间放水切成丁的干酪;

  12、包起干酪,依次做好全部面团,放入已铺油布的烤盘中;室温下发酵2-3个小时,盖保鲜膜或放入烤箱中发酵,注意保湿;

  

  13、发酵后的面团表面筛上面粉,划上刀口;

  14、放入已预热到位的巴科隆蒸烤箱中,预热的温度是200度,方式为蒸烤模式;

  

  15、烘烤5分钟后,温度调至210度,转为纯烤模式,时间为15分钟;

  16、到时取出面包,放烤架放凉;

  

  

  小贴士:

  1、此款面包发酵时间较长,且酵母用量极低,只有1克;

  2、没有蒸烤箱,面团放入烤箱时,需要往烤箱内壁喷水,营造蒸汽的效果

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