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【暖冬】黄豆炖肘子,清甜浓郁好温暖(自媒体)

2015-12-01 11:21:41  责任编辑:uedbet体育  来源:http://www.tvcopyright.net/  

【暖冬】黄豆炖肘子,清甜浓郁好温暖(自媒体)

  

  严格的说这道菜应叫黄豆肘子汤,因黄豆少,水又多,如黄豆加2倍,水减半,浓稠些或许更加符合菜名。

  如老家淮南的板鸭炖大豆 http://www.haodou.com/recipe/386724

  

  不过家常没有这么严格,众所周知肘子较肥,多放些水,分多次食用,每次不会摄入过多的脂肪。

  还有炖上这么一大锅汤拿来打火锅也是棒棒的,给你温暖。

  炖好的汤微微泛白,清甜浓郁,肉皮如豆腐一般粉嫩而不腻,瘦肉部分酥烂而不柴。

  

  如你想真正体验食材的天然本性,在小碗里加点盐、胡椒、小葱,或蒜苗、香菜,然后冲入刚刚炖好的滚烫的原汁汤。

  味精千万不要用,完全扼杀了食品材料的个性。

  黄豆或黄豆芽在调素高汤时常常会用到,是植物鲜味剂。肘子鲜美就不必说了,为何你要加入化学提鲜剂呢?

  

  材料:肘子一个(1200克)、黄豆200克、葱2根、姜一块(20克)、西洋参5克

  制作:

  1.处理好材料:

  肘子用温水泡两小时,刮干净表皮。

  黄豆泡半小时,清洗干净,同时捡出坏豆。

  葱清洗干净,切段;姜削去外皮,拍碎。

  2.肘子入温水锅中煮开,煮出血污后将水倒掉,再次清洗干净肘子。

  注:锅里可放几片姜,滴几滴料酒,起到去除异味的作用。

  3.换上干净的冷水(大约3L),将肘子放入锅中煮开,这时还会有一些污沫浮上来,用漏勺撇净。

  4.然后将黄豆、葱、姜和西洋参下锅。

  5.盖上锅盖,当达到第一档红线时,改小火,并设置加压45分钟。

  注:或者先加压30分钟,如没有煮透,翻面再加压10-15分钟。这样做更加保险,焖得透还均匀。

  

  6.成品图:加点盐和胡椒,撒点香葱或蒜苗就可上桌。

  注:最好用砂锅盛装,可以保温,或者与酒精炉一起上桌。

  你还可以调个简单的蘸汁,就是生抽、糖、辣椒油和肘子汤。

  

  细微小语:

  1.肘子炖的烂烂的才好吃,特别是皮要向豆腐似的。时间把握不准可以先加压30分钟,如没有煮透,翻面再加压10-15分钟。

  2.炖汤原味的最美,不要用过多的香料。如是其它的烹饪方法就另论了,

  比如冰糖肘子,菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/997928 006(冰糖肘子)

  

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